참두릅, 개두릅, 땅두릅 차이점

두릅은 봄에만 먹을 수 있는 대표적인 봄 제철 식품입니다. 

나뭇가지 끝에 올라오는 나무순으로 영양분을 듬뿍 담고 있는 봄 보양식품이기도 하죠.

제가 아는 두릅의 종류는 3가지입니다. 참두릅, 개두릅, 땅두릅..

같은 두릅인데 제각각의 향과 맛을 가지고 있고 조리방법도 있으니 한번 정리해 볼게요.

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■참두릅

두릅 하면 대부분 사람들이 떠올리게 되는 게 참두릅일 거예요. 참두릅은 겨울 찬기가 가시는 3월 말부터 나오기 시작합니다. 두릅나무 끝에 달리는 나무순으로 활짝 펴기 직전에 드시는 게 제일 좋습니다. 하나의 밑동에 여러 줄기가 나오는데 줄기가 두툼해 아삭거리는 식감이 좋고 특유의 묵직한 향이 있습니다. 

살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹어도 맛있고 된장에 무쳐먹어도 맛있게 드실 수 있습니다. 

 

■개두릅

개두릅은 엄나무순으로  특유의 쌉싸름한 맛이 있습니다.  약재로 쓰이는 엄나무의 입으로 약재로의 효능도 많은 봄나물입니다. 개두릅은 참두릅에 비해 줄기가 가늘지만 더 질긴 느낌으로 아삭함이 더하며 진한 향이 있어 건강한 맛을 느낄 수 있습니다.

참두릅과 마찬가지로 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹으면 맛있게 드실 수 있습니다.  향이 강한 식재료로 된장에 무치게 되면 강한 된장향과 엄나무순의 향이 조화되지 않을 수 있습니다.  개두릅은 새콤달콤하게 개두릅장아찌를 담는 것을 추천합니다.  쌉싸름한 맛이 입맛 없는 초여름 입맛을 돋우어주고 고기에 곁들여 먹으면 좋습니다.

 

■땅두릅

마지막으로 땅두릅은 나무 끝에서 자라는 게 아니라 풀의 한 종류로 바닥에서 자라는 게 특징입니다. 

땅두릅은 참두릅과 모양이 비슷한 모양으로 줄기가 두툼하고 밑동이  자주색을 띠는 게 특징입니다. 

이른 봄에는 밑동채로 잘라먹기도 하지만, 새 잎이 올라올 때 한 잎(줄기)씩 잘라서 무쳐 먹어도 맛있는 나물입니다. 

풀향처럼 느껴지는 특유의 향이 매력적인 나물로 여러 줄기를 모아 무쳐 먹으면 맛있게 드실 수 있습니다. 

 

 

2024.04.17 - [건강한 음식] - 두릅 / 두릅의 효능, 두릅 손질, 두릅 보관 방법, 두릅요리

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